2月に仕込んだ味噌樽を開けてみました。

良い香りがしてるから、今年の味噌は成功だな～♪　とおもってましたが、なかなかの出来。

うまみ成分の白いつぶつぶが（チロシン）たくさん出ています。


私は若い味噌が好きなので、いつも半年ほどで冷蔵にします。

今日小分けにして計ってみたら、だいたい12キロありました。

なんとか1年分足りるかな。

手前味噌は、同じ材料を仕込んでも気候などびみょ―な条件で味が変わるのでおもしろい！


今年は暑さのせいもあり、去年より発酵が早かったです。

さっそく味噌の焼きおにぎりにして食べました。美味しかった～！

雪がこう続くと、つい外出がおっくうになる・・・

でもこんな時は、手作りが楽しい。


今年初めて、かぶら寿司を作った。

まだ仕込み中だけど、おいしそうで楽しみ。

そもそも、かぶら寿司が嫌いだったので、もらってもいつも夫が食べていた。

それがなぜか、昨年から美味しく食べられるように・・・

年を重ねると嗜好が変わるらしい。


酒粕料理にもはまった。

酒粕クラッカーは我が家では大好評で、いつもの4倍作ったのに

2日で売り切れ


おととい、のっぽくんで寺田本家の自然酒の酒粕を買ってきた。

香りは甘酸っぱく、チーズにも似てる。他の酒粕とはあきらかに違いがある。

ここの酒粕は、酵母が元気なのでパン生地作りに向いているそう。







お店の人にレシピをもらったので、今朝さっそくﾋﾟｻﾞを焼いてみた。






ドライハーブを多めに散らして焼いたので

ハーブできりっと目覚める朝ﾋﾟｻﾞになりました。




酒粕を水で溶いて、粉を入れて混ぜて発酵させただけの

超ーーー簡単パン生地。（こねなくてOK！）

（コタツで発酵しました）


酒粕の匂いは全くなく

フカフカもちもちっ！米粉パンにも似た食感。


しばらく、ナンやﾋﾟｻﾞで登場しそうです。




来週は味噌作り。

麹や塩で味も随分違ってくる。

寒い冬は、ゆっくり菌も醸してくれるので発酵ものには最適の時期。

冬の楽しみ方の一つ。

手作り発酵食品を食べると

お腹の中から元気になる感じがします。

市販のお味噌とか、甘酒は加熱処理して発酵が止まってますから（菌が死んでる？）

やっぱり自分で作って、生きてる菌を採った方がいいですね。

味の変化がまた楽しい♪



自然米でお酒を造ってる寺田本家さんの酒粕は
他のとは別物でした。

寺田本家さんの酒粕クッキングレシピはこちら





 

 以前に、「ためしてガッテン」で放送してた

酒粕でつくる、なんちゃって料理に挑戦したくて

チーズを使わない、めっちゃチーズ風味のクラッカーを作ってみました！


街頭で試食した人たちの　「チーズ以外の何者でもない！」　というリアクションに興味をそそられ

実験（調理）してみたのですが・・・・



うん！これはうまい！！

酒粕の豊富な栄養と繊維質が取れて、カロリー控えめ、美味しいときたら

作る価値アリでしょう～～

しかも悪玉コレステロールの値を下げる効果もあるそうです。


酒粕のアルコール分は、加熱で抜けるので、子供でも食べられますよ。

2倍の分量を作って、ストックするはずでしたが・・

翌日で完食してしまうくらい、チーズ好き一家にも好評のスナックでしたー


パリポリつい手が伸びます。


私はスーパーに売ってる「福正宗」の酒粕で作りましたが

テレビで使ってた、「寺田家」さんのオーガニック酒粕は

野々市の、のっぽくんに売ってました。

ちなみに放送でレシピを考案して試作してたのは「寺田家」さんでしたー。



作り方はこちら

納豆臭がする味噌になり、今年は失敗か（涙　と思っていたところ

麹屋のおかみさんに聞いたら・・

「天地返ししてないのは関係ないよ。」

「一度、納豆臭になったら治らない。」と

”絶対治らない太鼓判”を専門家からもらっていたのですが（涙涙


ここであきらめない。自分で納得しないとね！

自分の勘で「なんとかなりそう」な予感があったから。


それで、天地返ししてから2度「あること」をしました。



樽の外側から味噌をレイキ・ヒーリングしたんです

1回目のヒーリングの後もよくなってましたが

数週間置いて2回目のヒーリングをすると風味が増して

すっかり「納豆臭消滅！！」

納豆嫌いの長男が
「これって、この前の味噌？！全然違うねー」っと

お墨付きをくれました




納豆菌でなく、本来の味噌の麹菌が元気に働くように

美味しいお味噌になってくれように

家族の健康を助けてくれるように・・・　

ただそれだけ思ってヒーリングしました。



このお味噌で、いちねん健康にすごせそうです

「自家製健康味噌」と名づけようかな。

ちかごろ体調がすこぶる良いです。

胃の調子が良いことが私にとって一番嬉しいことです。

家族の体調不良で、食生活を見直す必要に迫られて

食事作りに気を使うようになったのと同時に、食べ方も考えるようにしました。


・満腹を感じる5分前にストップすること。
（満腹中枢は認知するのに5分かかる＝腹八部とはよく言ったものですね）

・甘いものが欲しくなったら、甘酒を食べること。
（飲むというより食べ物ですね。私は豆乳割りが好きです。
シナモンパウダーやしょうがを入れて、チャイ風にしてもおいしいです♪）


甘酒が栄養豊富なことは聞いていましたが、
実際はどうなのか知らなかったので調べてみました。

調べてみるとこのような記事が↓

『甘酒は米そのものよりもビタミンB群が多くなり、栄養価が上がります。その他、糖質分解酵素、たんぱく質分解酵素、脂質分解酵素を多く含むので胃の吸収を助け、またエネルギー源の代謝をサポートします。』


どうりで胃の調子が良かったわけだ！

しかも脂肪分解酵素まであるなんて！！　ダイエットに最適ですねー

かなり甘いので、甘みが欲しい時の欲求も満たしてくれますし
満足度・満腹度があります。
食欲のないときや、プチ断食の食事に代わりにもなります。

ただし、お茶碗一杯分120Ｋｃａｌくらいあるようなので
やや大盛りのご飯くらいのカロリーはあります。食べすぎには注意ですね。

甘すぎて飲むのに飽きたら、べったら漬けの漬物床や調味料としても使えます。

昨日、久々にキムチを漬けましたが、砂糖の変わりに甘酒を入れてみました。
発酵にも一躍かってくれそう。

どんな味になるか楽しみです～